[如何选购铁锅]选购铁锅有诀窍

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　　很多消费者喜欢用铁锅炒菜,但对铁锅的质量鉴别、选购注意点等缺乏了解,以下是小编分享给大家的关于选购铁锅有诀窍以及新铁锅的选购技巧，希望能给大家带来帮助!

选购铁锅有诀窍：

　　1“听”,厚薄不均的锅不好,购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。另外,销售人员指出,锅上有锈斑的不一定就是质量不好,有锈斑的锅说明存放时间长,而锅的存放时间越长越好,这样锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。

　　2“看”,看锅面是否光滑,但不能要求“匀滑如镜”,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹。有疵点、小凸起部分的一般是铁,对锅的质量影响不大,但小凹坑对锅的质量危害较大,购买时需注意察看。

新铁锅的选购技巧：

　　一、新铁锅选锅五技巧

　　1、一看锅的表面是否光滑。锅面做到力求光滑，但不能要求均滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。

　　2、看锅面有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。

　　如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对锅的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。三眼易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

　　3、看锅底。锅底触火部位俗称锅屁股。要选锅屁股小的，传热快，省时间生燃料;锅屁股大的不好，传热慢，费火费时。

　　4、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。

　　5、购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。

　　买回来的铁锅，在使用前需要做开锅处理，使用过程也要注意保养，和人的皮肤一样，需要让其每天焕发光彩。开锅也就是我们所说的养锅、拉锅与荡锅。

　　二、新铁锅养锅技巧

　　【新铁锅养锅技巧之一】：(开水煮锅有利于杀毒消菌)

　　1、锅放火上，倒入适量的清水，开大火烧沸，煮10分钟左右关火。

　　2、等锅里的水降到微温，用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。

　　3、连同锅盖也一起擦洗干净。

　　4、锅盖洗净后用布擦干表面水分。

　　5、锅里的水倒掉，准备一个百洁布。

　　6、手握百洁布，把锅里的水分擦干。

　　【新铁锅养锅技巧之二】：(陈醋煮锅有利于去除异味，防止生锈)

　　1、锅里倒入1勺山西老陈醋。

　　2、开小火熬煮。

　　3、用筷子按着百洁棉，蘸取醋液，均匀的在锅内壁擦拭3～5分钟，等锅里的醋液变黑倒掉。

　　4、锅里重新加入适量的清水，大火烧至水微温。

　　5、用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。

　　6、倒掉温水，用厨房纸巾擦干表面水分。

　　【新铁锅养锅技巧之三】：(食盐炒锅有利于去除异味，防止生锈)

　　1、锅里放入1勺食盐。

　　2、开小火加热，用铲子不停的翻炒食盐。

　　3、可以手握住锅柄，转动锅身，让食盐均匀的沿着锅壁翻炒几次，直到锅里的食盐发黄黑色倒出。

　　4、锅里重新加入适量的清水，大火烧至水微温。

　　5、用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。

　　6、倒掉温水，用厨房纸巾擦干表面水分。

　　【新铁锅养锅技巧之四】：(肥膘肉渗出油脂，新锅有吃油过程，有利于润锅，达到新锅不粘效果。小葱有利于去除异味)

　　1、准备一块肥膘肉和一把小葱。

　　2、把肥膘肉猪皮朝上放在锅里，小葱也放在锅里。

　　3、开小火，用铲子压着肥膘肉和小葱来回在锅里擦拭，使肥膘肉遇热分泌出油脂，锅内壁每一处都均匀的擦到。

　　4、大概擦拭10～15分钟，直到肥膘肉的油脂榨干，小葱发黑。

　　5、将肥膘肉和小葱去掉，用厨房纸巾把锅里残留的杂质擦干净。

　　【新铁锅养锅技巧之五】：(生姜有利于去除异味)

　　1、锅里放入一片生姜。

　　2、用筷子按压着生姜片，来回在锅里擦拭3～5分钟，锅内壁每一处都均匀的擦到。

　　【新铁锅养锅技巧之六】：

　　1、放生姜的锅里倒入1杯清水。

　　2、大火烧开，煮制大约10分钟关火。

　　3、等水降至微温，用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。

　　4、倒掉温水，用厨房纸巾擦干表面水分。

　　【新铁锅养锅技巧之七】：重复以上六大技巧，把锅重新处理一次，即可正常使用。

　　铁锅在使用过程中，也要定期给铁锅做保养，重复以上步骤就可以让铁锅光亮如镜～

　　三、新买的锅的处理方法

　　第一次新买来的锅，初次使用有讲究吗?当然有。无论哪种锅买来后，绝不是我们以为的用水洗洗就可以直接煮食的，它必须经过一个养锅的程序，这样才能经久耐用，才能长时间保持原有的光泽。

　　一、不锈钢锅第一次怎么处理

　　1、先检查新锅里外是否贴有标签，如果有，得把标签撕去。有的标签粘贴紧难手撕去，此时可以在标签上滴几滴风油精，等风油精完全被标签吸湿后，就很容易撕掉了。

　　2、在湿棉抹布上滴两滴洗洁净(大众品牌即可)，用抹布里里外外擦试锅体。

　　3、锅盖也要擦。

　　4、别忘记了擦锅底部位。

　　5、清水冲洗(一定要冲洗才能彻底冲去洗滴净哦)

　　6、往锅里倒入开水和少许白醋，摇晃锅体，让醋水清洗到内锅每个部位。

　　7、用吸水纸擦干锅。

　　8、放心的用锅烧煮你喜欢吃的任何东东啦。

　　四、注意事项

　　1、对于任何不锈钢锅，都不要用强碱性或强氧化性的化学药剂，如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢锅，以免对产品产生腐蚀。不要用太大的火去加热(使用大火易导致产品变色)。

　　2、不锈钢锅含有铬和镍，这两种元素能够在非强酸或非强碱环境下，耐受400℃以下高温而不被腐蚀，但是如果长期接触酸、碱类食物，也会起化学反应，所以不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤，也不能煎药。

　　五、生铁锅第一次使用的处理方法

　　生铁锅在铸造完成后，没有出厂前，在了防止在销售过程中库存运输不当出现严重锈蚀，一般都会做一定的防锈处理，因而，新铁锅表面看起来会比较油亮，用手摸感觉比较油腻，这就是喷涂了防锈处理剂，这些处理剂加上铸锅的生铁一起，就有一种特殊的气味，必须要去味才能炒菜。

　　1.先做去味处理

　　用1:1的水和食用油加在锅里，加一把茶叶，烧开。最好用动物油脂，用油量要足够擦洗隔壁。烧开后，把火调小，用锅铲舀油水淋遍整个锅壁，多淋几遍。停火后，油水热烫的时候，如果有细沙、锯末或是谷壳等，就加几把到油水里，没有也可以不加，然后用个刷子刷洗整个锅壁。然后倒掉油水，用热水冲洗一下，再进行下一步处理。

　　茶叶的作用是去除铁锅的铁腥味。如果没有茶叶，可以用食盐和姜蓉代替，先干烧热新铁锅，撒几把食盐到锅里翻炒，尽量炒遍整个锅壁，直到盐变焦黄，然后把盐聚拢在锅底，加食用油和姜蓉慢火爆一下，然后加水烧开。水开后，再淋几遍锅壁。然后停火趁热刷洗一遍。

　　如果不想用油腻腻的方法做去味处理，可以用新铁锅熬煮一锅绿豆稀饭。稀饭开后，就慢火熬煮，一直熬煮到稀饭成浆糊了，然后就让稀饭自然冷却。稀饭冷后，就倒掉稀饭，这种稀饭是不能吃的，把锅用姜片擦洗一下锅壁，用热水冲洗一下。没有姜片，就直接热水刷洗即可。

　　2.养护处理

　　上述趣味措施，可以不做，把除味和养护工作一部到位完成。不过，还是建议分开做为好。除味工作完成后，紧接着就是做养护工作了。买一块肥猪肉或是肥膘，最好用肥猪肉，肥膘冒油太快，最好是那种猪脖子的肥肉。

　　把铁锅干烧至冒黑烟，然后就把肥肉放锅里，慢火。用筷子或是夹子夹住肥肉不停来回擦锅壁，直到肥肉变油渣。尽量用大块点的肥肉擦洗，一般有小铁锅有二两肥猪肉足够，大铁锅可以适当用多点。然后把油倒出到一个容器里装着备用，用温热水冲洗一下。至此，新锅处理就完成啦。如果没有进行去味处理，则可以加姜蓉连同肥肉一起擦洗，第一次擦洗完了，再做一次肥肉擦洗，第二次不用加姜蓉。

　　肥肉热擦洗生铁锅，一方面是可以去除铁腥味，沾去铸锅的残留粉末，另一方面是可以在铁锅内壁形成油膜保护层，防止以后使用过程中容易生锈。如果是在煤炉等炉灶烧锅，不怕油滴弄脏地板和厨具等，可以把肥肉刷锅得到的热油，浇一遍锅底，做更好的养护。

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